相較於之前的「歐洲鄉村市井好味道」,Joël微笑說著:「然而這次的課程理念主要是-菜單上架構主要是我在歐亞各國工作、旅行時的生活體驗,混合了我個人料理風格所成。每一道菜都包含了我在每一段旅程上的足跡和感受。」,在他歐亞各城市漫遊的日子裏頭,所體驗的美一個味道,每一段回憶,用著自己獨特料理手法來跟同學們分享這份城市足跡,回國返家,也能憑著回憶裝點出不一樣的餐桌風景。
深受浙江大廚父親的影響下,在料理之路也不斷吸收與融入自己獨特觀點的貓兒老師,向來亦深諳中式菜餚,年關將近,怎能不發揮自己真正所長呢? 精選了少見四道年節料理,一方面也是傳承與緬懷父親的好滋味;精選來自江南內地各地的經典名菜,說是名菜,不如說是匯集需要一番心力的「功夫菜」 (笑),甚至可追溯自隋朝的獅子頭 – 當時稱【葵花獻肉】,來自湖南的「富貴寧式蒸五花」,源於中國八大菜系裏的湘菜,清香雅緻,深韻不俗。而「經典糟溜蝦仁」,出於酒鄉-紹興,醇厚柔雅。以酒糟調味烹製食物,歷史悠久,糟香誘人。同樣來自水鄉的寧波菜 - 「炒寧波水磨年糕」,為南方特色料理,在年節時分大多以片炒、湯煮方式呈現,滋味獨樹一格。
來自於台中人氣餐廳 - 「門將」的主廚,小葵師傅,旅日多年的他,將在Park Kitchen跟同學們見面啦!相當注重食材忠實原味的小葵師傅,這次將以鰤魚,呈現日本人的家常餐桌美味風景;鰤魚,也就是青魽(甘),這種大型魚通常都是冬季最為肥美,而北日本海的冬天捕獲的鰤魚稱為"寒鰤",乃為鰤魚中的極品,小葵老師更延伸出兩種不同料理方式,讓同學們更能品出當季鰤魚的精緻風味,搭上幾道小葵老師在日本生活時常吃到的家常小菜,簡樸淳厚,佐以清酒,即使處在隆冬裏頭,也已身暖心暖了。
相較於兩人現在經營的「拼圖食庫」義式料理外,對於日式料理與甜點其實各有所長的阿飛&阿偉,也有著不同觀點與手法,可能在某些時候,某些食材,某些香氣,都能誘發出兩位老師的靈感,當然他們也會朝著那些料理大師們的腳步逐一追尋(笑),然後將它們解構又重組了起來。這次阿飛隆重+慎重呈上頂級- -- 伊比利豬(Cerdo Ibérico),其原生於伊比利半島的珍貴豬種,腿細長有力,有助於跋涉尋找食物;現今主要生長在西班牙西南部,從小在指定山區自然放養,吃野生香草、橄欖和橡木子;尤其是橡木子,造就了伊比利豬肉質純樸而芳香的特殊風味。伊比利豬不僅皮下脂肪豐厚,且脂肪還分布到肌肉之間,形成美麗的大理石紋。除了製成美味的火腿之外,還可製成風乾臘腸、新鮮香腸等多種產品,而阿飛細細將豬肉清炸過後將以丼飯的型式呈現;甘脆香甜的大根-白蘿蔔,則是冬日裏頭的盛產產物,更含括了養身之效,那就跟著阿飛搭配牛腱燉個一小盅,十分下飯呢。然後,利用自然風乾的鮮蝦來作為茶碗蒸的主角,這點倒是很少見,所以阿飛這邊要先賣個關子,由同學用味蕾來好好了解囉;最後的阿偉這邊的甜點就是-「半熟抹茶乳酪蛋糕」,將清香抹茶粉細細與淳濃的奶酪相互交融,濕潤入口即化,當然打發也得恰到好處,太超過就有可能徹底爆裂失敗啦~~
本身也在關注韓劇的安老師(其實已經是個一個孩子的媽了),當然不能放過她為了「來自星星的你」而促成這堂料理課的主因,每次千頌心情不好就開吃的炸雞,實在令人印象深刻吶,或是餐桌上出現的天婦羅炒食蔬,都是讓老師心有獨鍾,廣受好評的「東大門爆漿黑糖甜餡煎餅」,甜而不膩(有圖為證啊啊啊),冬日裏頭趁熱暖呼呼的吃,完全一大享受;當然其他更多韓式美味,等著同學們體驗囉!!
阿洸老師做的甜點,總是有一種無法言喻的幸福魔力。慢條斯里的手作步調,搭上幽默風趣的講課教學,讓好多人好喜歡參與和阿洸老師交流的幸福甜點時光。這次除了回顧上次廣受好評的經典波士頓派,阿洸另外更增加了店裏頭人氣小零嘴 - 「亞森焦糖杏仁豆」,以及特製風味的「椰子蔓越莓餅干」,原來椰香可以與蔓越莓相互輝映,完全又是另一種不同風情的下午茶set !! 還在等甚麼呢? 趕緊點來報名吧
闊別許久的Jack Lee老師,近年浪居國外為自己的事業與料理的努力打拼後,總算告段落回到了Park Kitchen,旅程上的所見所聞,也幻化成對料理獨特優雅的體現。2016年第二堂課程則為Jack 與Park Kitchen的獨家企劃 – 用莊園好茶帶出好的膳食,對我們來說,其實一盅層次豐富好茶,選對了品種,更能襯出佳餚美饌的更高層次,如同上好的紅酒搭配適合的紅肉而能彰顯出其不凡口感,其特有的香氣與色澤,皆是一門學問。我們精選了來自世界各地的頂級茶品,各自有著不同的風味,透過四道不同料理,與茗茶相互輝映,讓味蕾重新發現細緻且純淨的驚喜感受。
闊別許久的Jack Lee老師,近年浪居國外為自己的事業與料理的努力打拼後,總算告段落回到了Park Kitchen,一路上的所見所聞,也幻化成對料理獨特優雅的體現。2016年首堂課程為鹹派與甜派的製作,鹹派尚未普及的台灣, 其實在歐洲已經是大街小巷常有的餐點,因為融入了許許多多蔬菜營養,甚至成為中餐輕食,然後搭配一杯好咖啡就輕鬆解決;甜派自然也是Jack的看家本領,光是派皮製作與甜餡就能滔滔不絕說上好幾天(誤),這次就端出經典得美式蘋果派,而台灣大多餐酒館的蘋果派幾乎冷凍後才進行烘烤,餡料也就偏乾,而Jack這次就是要教大家怎麼做出相當濕潤卻又不影響口感的蘋果派,趕緊來聽聽看Jack的秘訣&小撇步吧!
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November 2021
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