還記得喬艾爾是這樣說著:「北歐給我的第一印象就是冷、街道上隨處可見的果樹和出現在生活中的大片松針林。我喜歡將這些生活的記憶融入在菜色裡。」,在他的NOMA日子裡,每天醒來就像是新的一段旅程,不短也不遠,什麼素材都可以嘗試,像是森林中長滿青衣與松蘿的松枝,還是佈滿青翠碧綠鮮苔的岩石都是Joël料理靈感的來源。這次再度回到Park Kitchen,邀請你來品嚐這三月的浪漫北歐光景料理。
原來一桌好的蔬食料理,不僅是一段歡喜的旅程,承載了手做的慧心,將大地所賜予的豐厚,幻化成餐桌上的四季曼妙風景;因緣際會,Park Kitchen邀請到了來自台南「普賢院」的師父們,與同學們分享這份充滿慧心的歡喜膳食,一碗春日飯,一碟娟秀食蔬,洗去忙碌,讓自己回到原本自然的初心裏,延伸出一場反璞歸真的飲食美學。
對於法式甜點情有獨鍾,不管做出來的何種糕點,都像莉雅一樣,帶著優雅與精緻;多次輪轉於歐洲各國的她,不論那些擁有百年歷史的,還是融合當代藝術結集的創意糕點,都成了莉雅往前精進的動力,最後選擇回到自己的家鄉,開了一間小小的糕點鋪,至今也從未忘過自己的初衷;於是,因緣際會下,將莉雅請到了Park Kitchen,來跟同學們談談自身對於糕點的觀點外,對於本次課程設計了三種輕鬆上手的糕點,有的來自米其林餐廳中的名門甜點,有的來自歐洲餐酒館永遠少不了的暖心麵包布丁,有的來自日本當紅的舒芙蕾鬆餅,如此多層次的摩登糕點課,還不趕緊把握名額嗎~~~?
深受浙江大廚父親的影響下,在料理之路也不斷吸收與融入自己獨特觀點的貓兒老師,向來亦深諳中式菜餚,甫過開春,怎能不發揮自己真正所長呢? 精選了少見四道春節料理,一方面也是傳承與緬懷父親的好滋味;精選來自江南內地各地的經典名菜,說是名菜,不如說是匯集需要一番心力的「功夫菜」 (笑),甚至可追溯自兩千五百年前便已出現過的【鯗】字,音同想字,意為鰳魚,另意為天然曬製而成的魚干,因為耗時耗工,價格自然也水漲船高,入了紅燒肉,更能襯出其妙不可言的好滋味,常常在年節時分,成為老饕行家的心中搶手貨;有了稍重的菜色畫龍點睛後,自是少不了幾道清爽料理來平衡 - 「清香麻婆豆腐」、「雪菜黃魚湯」;麻香裏頭稍稍帶著些許辣味,入口即化,十分下飯,在這忙碌的都市生活,只要做好了放著冷藏,回家熱碗白飯,亦能輕鬆解決一餐;而身為寧波十大名菜之一的「雪菜黃魚湯」,湯汁奶白,融合了鮮魚營養,豐富的礦物質與維生素,更有補虛養身之效喔。
一趟義大利米其林餐廳修習之旅,也更開闊了貓兒老師的料理視野,陽光充足的托斯卡尼山城裡,食材飽滿豐盛引人,融合在地獨特的料理手法,精選出四道風味渾厚濃郁的山城料理,趁著春日清新的好光景,跟著貓兒老師一起下廚享受吧。
流浪許多歐洲國家的Joël ,其實對於歐洲地大物博手可入饌的食材,相當了解,可能旅行間的一抹香氣、一道風景,還是一盤溫暖的菜餚,都成了他對於一個城鎮鄉野的記憶與印象,然而Joël 把這份點點滴滴化作了他手中的料理,層次豐富引人,喜歡Joël對於食材獨樹一格的料理手法,千萬別錯過這次別出心裁的春日食記課程,趕緊一起與家人分享吧!
來自於台中人氣餐廳 - 「門將」的主廚,小葵師傅,旅日多年的他,目前成為Park Kitchen大家庭的一份子啦!相當注重食材忠實原味的小葵師傅&佳霖師傅,這次依舊推出了經典家常料理,豐富層次的春日滋味,千萬別錯過唷。
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November 2021
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