過了龍安寺精緻古幽的木門後,輕聲步上廊間木道,眼前的視野頓時一開,庭園廣大白色砂石與一起一伏的石陣,所構成的枯山水裏,綠意茂盛的樹正隨風輕擺著,依四季更迭景色變畫著,一期一會いちごいちえ,就這樣細細膩膩地融入在歲時亭裏的上生菓子中,每一次的變化與成型透出的理悟,也皆是獨一無二,更值得細細品出其中帶著四季奧妙的禪意滋味。
充滿橄欖油與香草氣息的「經典佛卡夏」,起緣於義大利古國Etruscans,穿越了無數的世紀後,成了義大利國民美食之一,更被視為Pizza的始祖。而這次阿洸師傅要與大小朋友一起分享這永恆迷人的佛卡夏,拌上了喜愛的蔬果、迷迭香、黑橄欖、起司等發酵烘烤,切好一塊,就能乾脆帶著走,也能成橫切塞入火腿雞蛋等佐料,就是個清爽綿密佛卡夏三明治啦,率性的帶去野餐吧!完全百搭的「義士麵包棒」,亦有著義大利香料與香草清香,不管是開胃小點,佐湯伴料,還是大人式–搭配紅酒,在歐洲可是相當時髦的吃法;最後「阿洸檸檬塔」,當然不是越酸越好,透過阿洸老師的獨家配方秘密製做,溫潤酸甜檸檬內餡,是決定整體味道&口感的成敗條件,快來把阿洸師傅的秘密帶回家吧!
就像是在夏季午後,循著悠悠小徑,眼前豁然一開的莊園裏,任著那些花花草草依著形態各自生長,彩蝶紛飛下,幻化成Hero手中的「英雄花園沙拉」,有鮮脆爽口的綠紫嫩葉嫩芽,漸層豔麗的夏堇與石竹、銘黃澄澄的皇帝菊、細緻迷人的繁星花、柔媚文雅的秋海棠等,並綴入了自選當令鮮果,熱熱鬧鬧的多層次口感與豐富亮麗的顏色,開了胃,亮了眼,也為接下來的餐食引了路;經典粵菜「生汁芝麻蝦」,“生汁”意為美乃汁,Hero以解構方式來重新詮釋這道經典菜餚,清香雅緻有著鮮蝦的美好甘甜;主餐則嚴選自百六牧場黑豬,以紅酒、天然牧草與玉米飼養,其油脂較一般豬肉多無腥味,也讓口感有了微妙的香氣,搭上Hero的創新概念,呈現出專屬夏季的清爽料理;既然來自花園,甜點當然是繽紛亮麗的「香草莓果蘋果派」,一逕酸甜交織,溫潤香脆,不妨搭著一球自己喜歡的雪酪or冰淇淋,完美幸福的ending!
小葵師傅旅日時,把那些尋常市井的美味記憶,依著季節分遞著刻畫在Park Kitchen餐桌呈現,在這次的夏食市井料理 Part 2中,以顏色繽紛的「食蔬春捲沙拉」為開場,在春捲皮包覆下,清爽脆口,十分開胃,也相當適合盛裝在野餐盒中;用著自家味噌醬悶煮的「日式味噌魚」,軟嫩鮮魚透著淡淡鹹香,令人忍不住扒上好幾口白飯;大人小孩都無法抗拒的「天婦羅蓋飯」,小葵以炸蝦為主,野菜炸物為副,完整呈現關於日本市井夏天裏的美妙滋味,若再搭上一杯冰涼生啤酒,相當暢快;「番茄牛肉水允湯」事先將牛肉經過私房調味料熬煮高湯後,以“沖泡”方式帶出這份相當少見的日式湯品,一起來徜徉在小葵師傅的迷人市井料理吧。
從小就浸染多國飲食文化的貓兒老師,相當喜愛分享不同國家的風情料理,有功夫考究的中式大菜,以及溫潤雋永的日式家常,滋味豐富的泰式熱情市井,而這次分享給同學的,則是貓兒老師一路深造的義式風情料理,對食材有著敏銳與想像力的她,在義大利星星餐廳修業深造後,抱著滿腹獨特的義式飲食觀點,這次帶領同學來到充滿湛藍海岸與陽光普照的西西里島,也是Sophia Loren所熱愛的度假勝地,就順理成章地有了這道「蘇菲亞羅蘭柳橙沙拉」,清爽的酸度中帶純淨鮮甜,就像演過上百部關於滄海情事裏,卻依然保持一逕的泰然優雅;「西西里島肉丸酸甜風味」則融合當地特有的調味料,以及獨特酸甜醬汁細細烹煮,把所有精華封鎖在那一顆顆手打的肉丸,更成了肉丸意大利麵的由來呢;主餐「酥煎鮪魚佐鮮蔬&黑橄欖醬」,在貓兒特製的黑橄欖搭上整塊下去酥煎的鮪魚,頓時海潮裏的甘甜與黑橄欖醬的鹹香,在口中彼此綻放著,構織成了一片迷人的地中海岸景色;最後以大人的甜點「義式咖啡冰淇淋小聖代」,採用了貓兒精選的espresso,在巧妙的變化下,融入冰淇淋,成熟大人咖啡的酸苦中裏有童年的那份嗜甜,為這場仲夏料理,微笑著畫下句點。
很顯然地,阿飛阿偉將這次主題拉到了離我們很近的香港,那種相近中卻帶點區別的港式民情飲食文化,也逐漸成了我們餐桌上景色之一;滷得如蜂蜜焦糖般的「港式玫瑰油雞」,用的是玫瑰露酒,清淡花酒香,以及阿飛的私房配方,用柔性的方式進行烹滷,才能美味上桌;而做法稍微需要耐心的「好味蜜汁叉燒」,不僅有著濃厚麥芽糖香氣,採用梅花肉更能保持口感濕潤,在徹底完全入味烘烤下,呈現出的誘人焦黃光澤,實在是無法抗拒;茶酒樓必備的功夫湯品「及第花膠鮑魚煲」,如同其名吉祥華麗兼補身之效,匯集所有食材精華的米色湯汁,餘味悠長,更是養顏中的聖品;顏色亮麗奔放的「經典三色娘惹糕」,採用了不同植物萃取出的自然色劑,搭配阿偉精心調製的甜餡,多層次的豐富口感,成了餐桌上的亮點之一;港人家中必備甜品–「清爽楊枝甘露」,幾乎成了香港甜品代名詞,而這次阿偉要來帶你一一剖析這輕柔消暑涼品,究竟有多大的吸引力能如此聲名遠播。(笑)
那就用酸辣香甜的「東安仔雞」來做夏季的開胃菜吧,此具有1500年的湘系東安縣老菜,更能追溯自唐玄宗時期,求的是集香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全,肉質鮮嫩,清雅素緻;清脆爽口的「XO醬炒三鮮」,不僅顏色討喜,蔬材、海鮮熱熱鬧鬧自成一碟,也是大宴小酌的必備佳餚;經典客家雋永「梅干扣肉」,伴了台灣人民幾甲子歲月,因人而有不同做法,但追的也是在梅干菜裡炒、蒸後的軟嫩誘人口感,不知不覺間早已讓你吃下了好幾碗白飯;同時也是出自客家菜系的「福菜肉片湯」,採用手工醃製的福菜干,炒入精選豬肉片,正統做法則是不加入高湯,完全靠著醃料鹹香與食材鮮味彼此交織交融,所燉出來的湯品不只清澈甘甜,更能嚐到湯料的迷人風味;令人懷念辦桌流水席上的「糖霜腰果」,幾乎成了小時候最期待的開胃小點之一,怎麼想也想不到這道看起來樸素素的甜小點,原來也是要經過烘、烤、裹等步驟,才能真正上桌呢,趕緊來跟著Colin老師一探究竟吧!
曾經身處不同職業的Colin (柯林),在一場食安問題後,只為了追求更安心的料理給自己&身邊的人,開啟了他無國界的料理大千世界;在他的專屬blog裏頭是這麼寫著:「我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。」,料理本身就是個千變萬化的迷人世界,Colin也更希望大家不再將煮菜視為一個麻煩的事情,而是在於如何征服自己的味覺;Colin新台菜料理第二彈來囉!繼上次簡單曼妙的家常味全面擄獲了同學味蕾後,這次將一口氣教同學們如何輕鬆做出館子料理,趕緊來驚艷你的家人吧!
Chef Leah He
證照 · 台灣烘焙西點廚師執照 · 法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu * 西點初/中/高級證書 · 美國Wilton蛋糕裝飾證書 · 英國PME Arts and Crafts 蛋 糕裝飾證書 學歷 · 輔仁大學英美文學碩士 · 法國藍帶廚藝學院 Le CordonBleu 得獎經歷 · 2013年入選Wilton亞洲區設計蛋糕大賽 · 2014年 檸檬下雪了蛋糕入選台中市百大伴手禮 · 2014年 地瓜鳳梨馬卡龍入選台中市優質特色伴手禮 創辦 1. 莉雅烘焙課程 課程資料請看莉雅甜甜廚房http://patisserieleah.blogspot.tw/ 2. 莉雅法式西點 Leah Cafe & Patisserie 提供甜點與餐點 莉雅法式西點 台中市北區五義街138號 04:22075800 11:00-20:30 週二三公休 獎項 · 2013年入選Wilton亞洲區設計蛋糕大賽 · 2014年 檸檬下雪了蛋糕入選台中市百大伴手禮 · 2014年 地瓜鳳梨馬卡龍入選台中市優質特色伴手禮 |
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