相較於兩人現在經營的「拼圖食庫」義式料理外,對於日式料理與甜點其實各有所長的阿飛&阿偉,也有著不同觀點與手法,可能在某些時候,某些食材,某些香氣,都能誘發出兩位老師的靈感,當然他們也會朝著那些料理大師們的腳步逐一追尋(笑),然後將它們解構又重組了起來。這次阿飛隆重+慎重呈上頂級- -- 伊比利豬(Cerdo Ibérico),其原生於伊比利半島的珍貴豬種,腿細長有力,有助於跋涉尋找食物;現今主要生長在西班牙西南部,從小在指定山區自然放養,吃野生香草、橄欖和橡木子;尤其是橡木子,造就了伊比利豬肉質純樸而芳香的特殊風味。伊比利豬不僅皮下脂肪豐厚,且脂肪還分布到肌肉之間,形成美麗的大理石紋。除了製成美味的火腿之外,還可製成風乾臘腸、新鮮香腸等多種產品,而阿飛細細將豬肉清炸過後將以丼飯的型式呈現;甘脆香甜的大根-白蘿蔔,則是冬日裏頭的盛產產物,更含括了養身之效,那就跟著阿飛搭配牛腱燉個一小盅,十分下飯呢。然後,利用自然風乾的鮮蝦來作為茶碗蒸的主角,這點倒是很少見,所以阿飛這邊要先賣個關子,由同學用味蕾來好好了解囉;最後的阿偉這邊的甜點就是-「半熟抹茶乳酪蛋糕」,將清香抹茶粉細細與淳濃的奶酪相互交融,濕潤入口即化,當然打發也得恰到好處,太超過就有可能徹底爆裂失敗啦~~ .酥炸伊比利豬排丼 (自製麵包粉與咖哩醬) .牛腱大根煮 .風乾甜蝦茶碗蒸 .半熟抹茶乳酪蛋糕 講師:阿飛&阿偉 課堂費用:$2000 課程時間:105/03/04 (五) 10:30~13:30 105/03/05 (六) 10:30~13:30 (好評加開) 課程方式:本堂課以老師示範為主,會提供完整餐點給每位學員。課程中可自由走動、拍照,建議大家可攜帶筆及相機隨時做紀錄。為環保起見,若想將餐點外帶回家分享,也建議可自行攜帶餐盒喔! 師資: / Puzzle Osteria 拼圖食庫負責人 報名方式請按我 |
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November 2021
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